BBQ szósz

A nagy barbecue guruk nagyon komoly szószokat (glazúr) főznek, órákon keresztül. Azok úgy kezdődnek, hogy csontokat, húsokat pirítanak (pecsenyelé), majd jönnek a zöldségek és csak ezután jön a paradicsomos, fűszeres, szószos kavalkád.

Ehhez képest a Tisza-tó parton használt szósz egy egyszerű, bármikor összedobható maszat volt, de mégis sokaknak ízlett. Az Ő kérésük alapján teszem fel ezt a "receptet".

Tehát az alábbi recept nem egy autentikus texasi BBQ szósz, hiszen a vadnyugati olajmunkások nemigen jutottak hozzá kínai szójaszószhoz. Sőt egy BBQ fan nem tenne bele ketchupot és a pirított szezámmag olaj is lehet, hogy eddig csak nekem akadt a kezembe, viszont a pirított íz jó lett bele. A hozzávalók módosulhatnak aszerint, hogy mi van éppen a hűtőben.

Ez a szósz nagyobb adag húshoz készült, ezért lehet, hogy érdemes felezni a mennyiségeket. De ha nem fogyna el egyszerre, a hűtőben jól eltartható.
Mint minden receptet, ezt is érdemes mindenkinek a saját ízlése szerint módosítgatni. A lényeg az édes-savanyú-sós-csípős ízhatás. Van benne többféle édes, és többféle savanyú hozzávaló, vegyítve egy kis pörkölt és sült ízzel és persze némi csípőssel.
Sajnos nem tudom grammra pontosan a mennyiségeket, mert az mindig változhat, kóstolástól és hangulattól függően. Inkább érzésre. Most a recept kedvéért megpróbáltam "kitalálni", hogy miből mennyi gramm, ml, kanál volt benne. Melyik szószos üvegből mennyi fogyhatott
Így az alábbiakban csak annyi a konkrétum, hogy ebbe a mártásba miket tettem.
A mennyiségre pedig azt mondom: kb.

Hozzávalók:

Az alap:
1 ek olaj
2 fej vöröshagyma
5-6 gerezd fokhagyma

A száraz rész:
1 ek só
1 ek frissen őrölt bors
1,5 ek pirospaprika


A maszat:
1 tubus (450g) ketchup, lehet helyette paradicsom szósz, akkor kicsit több cukor mehet
2 kanálnyi pokol tüze (csípős ketchup)
6 ek mustár
6 ek almaecet
1 citrom leve
¼ üvegnyi Tabasco szósz
30-40 ml Worcestershire szósz
20 ml szójaszósz
20 ml pirított! szezámmagolaj
1 tubus (150gr) méz
6-8 ek barna cukor
1-2 dl víz (ha van akkor húsleves alaplé), hogy főzés közben ne legyen túl sűrű.

Ezt az egészet (a hagymák kivételével) egy tálban előre alaposan összekeverjük. A „száraz rész” is csak a látható adagolás miatt volt külön, az elején.

A főzés: Kevés olajon pirítom az apróra vágott hagymát. Mikor elkezd színeződni, akkor hozzáadom zúzott fokhagymát, hogy az is pirulhasson picit. Amint a hagyma egyenletes barnára pirult hozzáöntöm az összekevert maszatot, és nagyon pici lángon, éppen csak rotyogtatva főzöm fél-egy órán át, fedő alatt.


Időnként kevergetni kell, mert a cukor elkezd összeállni, az olaj pedig kiül a tetején, de kevergetéssel szépen kisimítható.

A húsok kenéséhez (glazúr) csak a sütés vége felé használjuk, mert a magas cukortartalom miatt karamellizálódik.
Mártogatáshoz (dip) így használható ahogy van.

Ami pedig az egész oldalas sütést illeti:

Az oldalasok előre be lettek fűszerezve (rub) durva őrölt bors, só, paprika, kávé 1-1-1-1/4 arányú keverékével.

Így feküdtek a rácsra. 110 fokon három órát, majd sütőpapírba csomagolva még kettőt, végül kicsomagolva és ezzel a szósszal megkenve még egyet.